9 lời khuyên giúp bạn giữ an toàn thực phẩm trong nhà hàng

an toan thuc pham 768x300 - 9 lời khuyên giúp bạn giữ an toàn thực phẩm trong nhà hàng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng, tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng, quy định vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn, đảm bảo an toàn thực phẩm, Cách giữ an toan thực phẩm trong nhà hàng

Trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống, an toàn là điều tối quan trọng. Một vài sai lầm có thể khiến danh tiếng của bạn không còn, bệnh tật và thậm chí là sự kiểm tra của bộ y tế – nói tóm lại nó sẽ khiến nhà hàng của bạn có thể bị đóng cửa.

Để bắt đầu, có bốn vấn đề về an toàn thực phẩm mà mọi chủ nhà hàng nên biết: Làm sạch, Nấu, thời hạn sử dụng sau khi nấu và luôn tránh lây nhiễm chéo giữa đồ ăn chín và sống. Chúng tôi sẽ thảo luận về những điều này và một vài mẹo an toàn thực phẩm khác cùng với một số quy tắc và quy định để giữ cho doanh nghiệp của bạn luôn luôn đảm bảo vấn đề an toàn thực phẩm.

Hậu quả của việc thực hiện an toàn thực phẩm không đúng cách

Đầu tiên, hãy dành một phút và xác định một vài thuật ngữ để giúp các bạn hiểu rõ hơn về vấn đề này. Thuật ngữ ngộ độc thực phẩm thường được sử dụng để mô tả một căn bệnh xuất phát từ việc ăn thực phẩm bẩn, hư hỏng hoặc nhiễm độc.

thuc pham nhap kho 300x147 - 9 lời khuyên giúp bạn giữ an toàn thực phẩm trong nhà hàng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng, tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng, quy định vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn, đảm bảo an toàn thực phẩm, Cách giữ an toan thực phẩm trong nhà hàng

Nhiễm trùng thực phẩm là tình trạng phát sinh từ vi khuẩn, vi rút hoặc ký sinh trùng từ thực phẩm có nguy cơ cao như thịt chưa nấu chín hoặc thịt sống, phát triển cả trong thực phẩm và bên trong cơ thể con người. Thịt hư, thực phẩm được chuẩn bị bằng tay không rửa sạch có thể dẫn đến bệnh do thực phẩm.

Các triệu chứng khác nhau dựa trên nguyên nhân và mức độ nhiễm bẩn, nhưng các tác dụng phổ biến bao gồm nôn mửa, đau dạ dày, buồn nôn, đau đầu, chuột rút, tiêu chảy. Dấu hiệu bị ngộ độc thường phát sinh trong vòng vài giờ sau khi ăn sản phẩm bị nhiễm bệnh và có thể kéo dài vài ngày hoặc thậm chí vài tuần, trong trường hợp nặng.

Theo Trung tâm kiểm soát dịch bệnh, khoảng 420.000 nghìn người trên thế giới tử vong mỗi năm do bị ngộ độc thực phẩm. Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ và người cao tuổi dễ bị hơn do hệ thống miễn dịch yếu hơn.

Một chuỗi các bệnh tật hoặc tử vong là điều mà không nhà hàng nào muốn nó sảy ra với khách hàng của mình, vì vậy các biện pháp an toàn thực phẩm là điều vô cùng quan trọng trong hoạt động của nhà hàng của bạn. May mắn thay, với sự chú ý đến chi tiết và các giao thức nội bộ nghiêm ngặt, có thể giảm thiểu đáng kể mọi nguy cơ mắc bệnh từ thực phẩm trong cơ sở của bạn.

1. Quy tắc làm sạch

Sạch sẽ là một thành phần chính của an toàn thực phẩm và là một trong bốn nguyên tắc an toàn thực phẩm mà chúng ta đã nêu ở trên. Nó cũng là một cách tuyệt vời để loại bỏ vấn đề liên quan đến lây nhiễm chéo từ thực phẩm sống sang chín.

Khi bạn thay đổi công việc trong bếp, hãy nhớ rửa tay giữa các công đoạn. Hãy rửa tay thật kĩ; quá trình này sẽ diễn ra không dưới 20 giây và nhớ dùng xà phòng diệt khuẩn và sấy khô kỹ lưỡng. Nói cách khác, đừng rửa tay như con bạn rửa tay – hãy làm sạch tay như cách các bác sĩ đang phẫu thuật.

Rửa tay sau khi bạn thực hiện một số công việc:

  • Sau khi đi vệ sinh
  • Xử lý cá sống, thịt sống hoặc thịt gia cầm sống
  • Chạm vào thùng rác hoặc bát đĩa bẩn
  • Sử dụng điện thoại của bạn trong khi nghỉ giải lao
  • Ăn vào giờ nghỉ trưa hoặc tối
  • Hắt hơi, xì mũi hoặc ho
  • sau khi tiếp xúc với động vật – nếu bạn sở hữu một trong những quán cà phê có thú cưng.

an toan thuc pham trong nha hang 300x200 - 9 lời khuyên giúp bạn giữ an toàn thực phẩm trong nhà hàng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng, tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng, quy định vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn, đảm bảo an toàn thực phẩm, Cách giữ an toan thực phẩm trong nhà hàng

XEM THÊM: Cách quản lí bếp nhà hàng.

2. Phần tiếp theo quy tắc sạch

Sạch sẽ không chỉ dừng lại với việc bạn rửa sạch tay với xà phòng. Trong một nhà hàng, mọi thứ cần thiết phải luôn luôn sạch sẽ. Vào những giờ cao điểm, khách hàng đông và nhân viên luôn phải bận rộn với những đơn đặt hàng mới và việc phục vụ khách hàng mới, nhưng cho dù bạn bận rộn đến đâu, việc dọn dẹp luôn là ưu tiên hàng đầu.

Dưới đây là một vài quy tắc chung để tuân theo:

  • Thực phẩm cần được dọn sạch kịp thời. Các món ăn bẩn và lượng thực phẩm dư không bao giờ nên tiếp xúc với thực phẩm nấu chín gần đó.
  • Lau sạch tất cả các quầy trong suốt cả ngày, loại bỏ các hạt thức ăn cũ hoặc chất lỏng gộp lại.
  • Làm vệ sinh bát đĩa thường xuyên, đảm bảo dao, đĩa, đồ dùng bằng bạc và dụng cụ nấu ăn luôn sạch sẽ và vệ sinh.
  • Tách xa khu bếp nấu ăn và khu chuẩn bị thực phẩm sống.
  • Đảm bảo các dụng cụ nấu ăn được sạch sẽ nhất sau một ngày làm việc.

3. Quy tắc nấu ăn

Theo dõi nhiệt độ là rất quan trọng khi nấu ăn, và nấu một cái gì đó dưới nhiệt độ chuẩn của nó có thể tạo ra vấn đề lớn. Trong khi một số loại thịt, như thịt bò hoặc thịt cừu, có thể được phục vụ sống hoặc tái, nhưng những loại khác, như thịt lợn hoặc thịt gà phải luôn được nấu chín. Khi chế biến thực phẩm, sử dụng nhiệt kế thực phẩm để đảm bảo tất cả các món ăn được nấu dưới nhiệt độ sau đây:

  • 160 ° F: Bất kỳ loại thịt nào như thịt bò, gà tây hoặc thịt gà
  • 165 ° F: Gia cầm, thực phẩm nhồi, thịt hầm và các sản phẩm từ động vật
  • 155 ° F: Xúc xích và hamburger
  • 145 ° F: Trứng, thịt lợn, cá và thịt bò
  • 135 ° F: Các loại rau sẽ được giữ ấm, và thực phẩm đóng gói và ăn liền như súp hoặc xúc xích

4. Quy tắc thời hạn sử dụng thức ăn sau khi nấu

Có nhiều món ăn không thể giữ được nguyên chất sau khi nấu quá lâu, hay nói cách khác là có thể bị hỏng khá nhanh nếu không được sử dụng ngay. Điều này có thể biến một món ăn hoàn toàn bình thường thành một bệnh nghiêm trọng do thực phẩm.

Thay vì đánh cược về việc một mặt hàng thực phẩm sẽ ổn sau một thời gian không xác định, hãy tuân thủ quy tắc hai giờ. Nói chung, thực phẩm dễ hỏng hoặc thực phẩm chế biến sẵn chỉ nên để ở ngoài trời, ở nhiệt độ phòng, không quá hai giờ trước khi bỏ bất kỳ thức ăn thừa nào vào tủ lạnh. Thực phẩm bắt đầu rơi vào ‘ vùng nguy hiểm ‘ của nhiệt độ được cho là do vi khuẩn gây hại phát triển, từ 40 độ F – 140 độ F.

Nếu bạn nghi ngờ thịt, cá, thịt gia cầm, salad hoặc bất kỳ mặt hàng nào khác đã tồn tại lâu hơn hai giờ, hãy loại bỏ nó ngay lập tức. An toàn thực phẩm cơ bản nên được ưu tiên hơn tiết kiệm một vài đồng chi phí thực phẩm.

5. Quy tắc tránh lây nhiễm chéo

giu ve sinh khu vuc che bien 300x199 - 9 lời khuyên giúp bạn giữ an toàn thực phẩm trong nhà hàng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng, tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng, quy định vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn, đảm bảo an toàn thực phẩm, Cách giữ an toan thực phẩm trong nhà hàng

Để đảm bảo an toàn thực phẩm, thực phẩm nấu chín và thực phẩm tươi sống không bao giờ nên để gần nhau, kể cả trong tủ lạnh không cửa. Vi khuẩn từ thực phẩm thô có thể dễ dàng làm ô nhiễm thực phẩm nấu chín, và nếu không có quy trình thích hợp, vi khuẩn có thể lây lan cực kỳ nhanh chóng.

Khi lưu trữ cả thực phẩm chín và thực phẩm sống trong cùng một không gian, chỉ định một khu vực của cơ sở lưu trữ của bạn với thực phẩm thô và một khu vực khác để thực phẩm nấu chín, tốt nhất là sử dụng các đơn vị kệ riêng lẻ nếu có thể. Và hãy nhớ luôn luôn giữ thực phẩm thô càng gần mặt đất càng tốt để tránh nhỏ giọt hoặc rò rỉ nước từ nó lên các mặt hàng thực phẩm khác.

Một cách khác để đảm bảo bạn không làm nhiễm bẩn thịt sống với thực phẩm lạnh sẵn có và thức ăn nóng là đảm bảo bạn sử dụng thớt khác nhau cho mỗi công việc liên quan đến hai loại thực phẩm này. Là một phần của nhân viên nhà bếp hoặc thậm chí là một nhân viên pha chế, bạn sẽ cần đến thớt để thực hiện nhiều thao tác cắt, thái để tạo ra các món ăn và cocktail tuyệt vời của bạn.

Hãy chắc chắn rằng bạn có thớt và dụng cụ cắt riêng cho các loại thực phẩm khác nhau mà bạn cần cắt. Thực phẩm lạnh như trái cây và rau quả nên có thớt được chỉ định riêng, cũng như các sản phẩm thịt và gia cầm sống.

XEM THÊM: Cách thu hút khách hàng tốn ít chi phí.

6. Đeo găng tay một lần để giữ vệ sinh

Găng tay là thứ rất quan trọng trong nhà bếp của bạn. Trong những ngày bận rội, không phải lúc nào bạn cũng có thể rửa sạch tay và có thời gian sấy khô sau khi chế biến các loại thực phẩm khác nhau, vì vậy việc sử dụng găng tay dùng một lần có thể tiết kiệm thời gian và đảm bảo tất cả các chế biến thực phẩm đều đúng quy trình.

Găng tay đặc biệt quan trọng trong thực phẩm đòi hỏi phải tiếp xúc bằng tay, như chuẩn bị bánh sandwich hoặc làm salad. Trong khi hầu hết các đầu bếp không thích găng tay.

Găng tay không được thiết kế để bảo vệ bàn tay của bạn khỏi thực phẩm; chúng được dùng để bảo vệ thực phẩm khỏi tay bạn. Găng tay cũng có thể bị bám vi khuẩn, vì vậy hãy thay đổi chúng thường xuyên, kể cả sau khi chạm vào bất cứ thứ gì bên ngoài khu vực chuẩn bị và khi bạn thay đổi nhiệm vụ trong nhà bếp.

7. Thay thế các công cụ dùng một lần

Giống như găng tay là dùng một lần, nước rửa chén cũng được sử dụng để rửa chén bát, khăn dùng để lau và giẻ lau ngâm trong xà phòng để lau, rửa bàn. Cho dù bạn có biết hay không, những loại vật phẩm này có thể là nơi sinh sôi của vi trùng và vi khuẩn, khiến bề mặt được cho là sạch sẽ của bạn bẩn hơn rất nhiều so với bạn nghĩ.

Thay vì liên tục sử dụng các sản phẩm này trong thời gian dài, banj có thể giặt, hoặc hãy thay mới chung thường xuyên. Những bước đơn giản này có thể làm giảm sự lây lan của vi trùng trong nhà bếp của bạn, giúp bạn giữ cho cơ sở của bạn sạch sẽ nhất có thể.

su dung tui giay de dung thuc an 300x200 - 9 lời khuyên giúp bạn giữ an toàn thực phẩm trong nhà hàng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng, tầm quan trọng của vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng, quy định vệ sinh an toàn thực phẩm bếp ăn, đảm bảo an toàn thực phẩm, Cách giữ an toan thực phẩm trong nhà hàng

8. Tập trung vào sức khỏe

Trong mọi ngành công nghiệp, đi làm khi bạn bị bệnh là điều không khuyến khích. Tuy nhiên, ở nhà khi bạn ốm thậm chí còn quan trọng hơn trong ngành dịch vụ thực phẩm. Đầu bếp, nhân viên phục vụ, người pha chế, người quản lý, nhân viên thu ngân và thậm chí cả người rửa chén nên tránh xa bếp và bất kỳ bề mặt nhà hàng nào khi mang bất kỳ bệnh truyền nhiễm nào có thể dẫn đến lây lan vi trùng. Yêu cầu nhân viên đeo khẩu trang chuyên dụng trong khu vực bếp.

Cụ thể hơn, nhân viên dịch vụ thực phẩm không bao giờ được tiếp xúc với thực phẩm trong các trường hợp sau:

  • Xuất hiện tiêu chảy hoặc nôn
  • Xác nhận chẩn đoán nhiễm trùng có thể lây truyền qua thực phẩm, như E. coli, Viêm gan A, Salmonella hoặc Shigella
  • Bất kỳ vết thương hoặc vết thương bị nhiễm trùng thuộc bất kỳ loại nào
  • Bị hắt hơi, nghẹt mũi, ho hoặc sổ mũi
  • Cúm, mặc dù không được biết là lây lan qua thực phẩm, có thể lây lan nhanh qua các bề mặt bị ô nhiễm. Bạn không muốn khách hàng của mình mắc bệnh cúm và nghĩ rằng đó là thứ họ đã mắc phải khi ăn ở nhà hàng hoặc quán bar của bạn.

XEM THÊM: Cách để kiểm soát chi phí thực phẩm và đồ uống hiệu quả.

9. Vấn đề về hành vi của nhân viên

Trong một nhà hàng, thật dễ dàng để bỏ qua các quy tắc, đặc biệt là sau một ngày dài. Chảo súp không phải lúc nào cũng được thay đổi thường xuyên, gia vị tươi được trộn lẫn với gia vị cũ và tóc thỉnh thoảng rơi vào một trong những nơi chứa thực phẩm của bạn. Những loại sự cố này, tất nhiên, không thể chấp nhận.

Những sai lầm nhỏ là không thể tránh khỏi, nhưng củng cố hành vi của nhân viên có thể giúp tránh những sự sơ suất này.

  • Tất cả tóc nên được buộc gọn gàng lại đỗi với nhân viên nữ hoặc để tóc ngắn đối với nhân viên nam. Đầu bếp và tất cả nhân viên nhà bếp được yêu cầu phải đội mũ chuyên dụng hoặc đeo lưới tóc. Tóc trên khuôn mặt như râu và ria mép cũng phải được che phủ lai.
  • Móng tay phải ngắn để tránh bị bắt thức ăn.
  • Đồ trang sức có thể mang vi trùng, vì vậy nhân viên chuẩn bị thực phẩm và cả đầu bếp nên để vòng tay, hoa tai, đồng hồ và dây chuyền ở nhà.

Tóm lại, một nhà hàng bẩn có thể gây ra nhiều vấn đề, từ chất lượng kém đến tăng nguy cơ mắc bệnh từ thực phẩm cho khách hàng. Bằng cách tuân thủ các quy trình và quy tắc an toàn thực phẩm phù hợp trong nhà hàng hoặc quán bar của bạn, bạn có thể ngăn chặn các vấn đề trước khi chúng xảy ra, giữ cho thực khách của bạn khỏe mạnh và hạnh phúc điều này sẽ khiến họ muốn quay trở lại với nhà hàng của bạn hơn.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *