Cách quản lí bếp nhà hàng hiệu quả

cach quan li bep nha hang 600x300 - Cách quản lí bếp nhà hàng hiệu quả quy trình quản lý nhà bếp, kỹ năng quản lý bếp, cách quản lý nhân viên nhà hàng, cách quản lý bếp trong nhà hàng, cách quản lý bếp nhà hàng

Quản lí nhà bếp nhà hàng nổi tiếng là một thách thức. Từ việc theo kịp nhu cầu của khách hàng đến chuẩn bị nguyên liệu và quản lý nhân viên, rất nhiều thứ cần được quan tâm để giúp nhà bếp của bạn hoạt động tốt.

Vì hầu hết các chủ nhà hàng có kinh nghiệm đều nhận thức rõ, những gì diễn ra trong nhà bếp thường góp phần lớn vào sự thành công của phần còn lại của nhà hàng; khi nhà bếp hoạt động như một cỗ máy được bôi trơn, thì việc phục vụ cho khách hàng ở quầy ăn thường cũng vậy. Do đó, khi những thứ ở trong nhà bếp gặp khó khăn, phần còn lại của nhà hàng cũng sẽ chịu ảnh hưởng xấu.

Một nhà bếp được quản lý tốt có thể là một lợi ích đáng kể, làm hài lòng khách hàng của bạn với các món ăn ngon và đảm bảo một dịch vụ liền mạch. Dưới đây là những gì bạn cần biết về cách quản lý bếp nhà hàng hiệu quả.

Chú ý đến hàng tồn kho

Khi nhà hàng của bạn không được dự trữ đầy đủ, nhóm nhân viên của bạn sẽ mất một thời gian dài và khó khăn để chuẩn bị đầy đủ thực phẩm để phục vụ khách hàng quen.

Mặc dù việc quản lý hàng tồn kho có vẻ như là một gánh nặng, tất cả việc đếm, theo dõi và đặt hàng hàng tồn kho đặc biệt tốn thời gian khi thực hiện bằng tay – nhưng đó là điều cần thiết. May mắn thay, công nghệ phù hợp có thể tạo ra sự khác biệt. Hệ thống điểm bán hàng (POS) với các tính năng quản lí hàng tồn kho có thể theo dõi các thành phần hoặc hàng thô của các mặt hàng trong thực đơn.

thuc pham trong kho 300x200 - Cách quản lí bếp nhà hàng hiệu quả quy trình quản lý nhà bếp, kỹ năng quản lý bếp, cách quản lý nhân viên nhà hàng, cách quản lý bếp trong nhà hàng, cách quản lý bếp nhà hàng

XEM THÊM: Cách tiết kiệm khi điều hành một nhà hàng.

Có rất nhiều thành phần bên trong của bánh pizza bơ thực vật mà bạn phục vụ. Có chi phí bột, cà chua tươi, nước sốt, húng quế, và đừng quên tỏi và phô mai. Kế toán cho các chi tiết này sẽ cung cấp cho bạn cái nhìn sâu sắc thực sự về chi phí thực phẩm và tỷ suất lợi nhuận.

Quản lý thực đơn
Hàng tồn kho của bạn có ý nghĩa rất lớn, nhưng khi bạn đặt hàng phụ thuộc rất nhiều vào thực đơn của bạn. Một thực đơn mở rộng với hàng tá món ăn thường đòi hỏi nhiều hàng tồn kho hơn và cùng với đó sẽ là khả năng thực phẩm bị hỏng cao hơn trước khi sử dụng. Mặt khác, nếu bạn có một menu tập trung hơn, nơi các thành phần phổ biến sẽ có trong nhiều món ăn khác nhau, điều đó sẽ giúp bạn dễ quản lý hơn nhiều.

Nếu bạn gặp khó khăn trong việc thu hẹp nó, hãy cài đặt hệ thống POS của bạn nên có báo cáo những mặt hàng bán chạy nhất và tồi tệ nhất để bạn có thể xem những mặt hàng nào đáng để giữ và những gì bạn có thể giảm thiểu bớt số lượng. Sử dụng thông tin này và làm việc với đầu bếp trưởng của bạn để hợp lý hóa các dịch vụ của bạn bằng cách cắt các món ăn ít phổ biến hơn và tạo ra một thực đơn thống nhất nói lên mục tiêu chung của nhà hàng của bạn.

Cung cấp thiết bị phù hợp
Một thực đơn tuyệt vời và các đơn hàng tồn kho liền mạch không có ý nghĩa nhiều khi nhân viên nhà bếp của bạn không có công cụ phù hợp cho công việc.

Thiết bị nhà bếp có thể tốn kém – bếp lò và lò nướng v.v, bạn có thể mất hàng trục triệu đồng cho việc mua sắm thiết bị – nhưng điều đó là cần thiết trong nhà bếp của bạn. Thiết bị không hiệu quả hoặc bị hỏng làm cho nó khó nấu hơn, làm chậm quá trình và có khả năng ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng.

Dành thời gian để mua sắm xung quanh các nhà cung cấp thiết bị nhà bếp của nhà hàng để tìm giảm giá và giao dịch để đảm bảo bạn có thể nhận được mọi thứ bạn cần với một mức giá hợp lí mà không ảnh hưởng đến chất lượng và hiệu quả của thiết bị bạn nhận được.

Tập trung vào yếu tố con người

ao tao dau bep 300x150 - Cách quản lí bếp nhà hàng hiệu quả quy trình quản lý nhà bếp, kỹ năng quản lý bếp, cách quản lý nhân viên nhà hàng, cách quản lý bếp trong nhà hàng, cách quản lý bếp nhà hàng

Những người trong nhà bếp của bạn có ý nghĩa hơn bất cứ điều gì khác. Đầu bếp thiếu kiến ​​thức, thái độ kém, hoặc công cụ và đào tạo không đầy đủ có thể làm mất uy tín và tổn hại nghiêm trọng đến những nhà hàng tốt nhất. Để có được những đánh giá tuyệt vời từ cộng đồng cũng như khách hàng của bạn hãy đảm bảo rằng nhóm của bạn được đào tạo, hỗ trợ và có những yếu tố cần tiết để thành công.

Thuê hiệu quả
Thuê một nhân viên nhà bếp chất lượng nên là ưu tiên hàng đầu. Nếu không có đội ngũ am hiểu bên trong nhà bếp của bạn, bạn sẽ không thể hoàn thành các món ăn một cách chính xác hoặc cung cấp cho khách hàng trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Khi tuyển dụng một nhân viên, hãy tập trung vào những người có hồ sơ theo dõi đáng tin cậy và ham học hỏi. Không có gì lạ khi nhân viên nhà bếp thường xuyên thay đổi chỗ làm, vì vậy việc nhảy việc không phải lúc nào cũng là một dấu hiệu xấu. Chỉ cần chắc chắn rằng tất cả nhân viên bạn sử dụng có một lí lịch rõ ràng, có đủ khả năng cũng như kinh nghiệm trong ngành, và bạn cũng nên chú ý đến các tiền án nếu có trong hồ sơ của họ.

Phỏng vấn mọi người kỹ lưỡng và nếu thích hợp, cung cấp các bài kiểm tra nấu ăn để xác minh khả năng. Các bài kiểm tra này có thể đơn giản, như yêu cầu một ứng viên làm một món ăn trong thực đơn của bạn, hoặc phức tạp hơn, như một yêu cầu cho một món ăn đặc trưng mà người đó phải tự sáng tạo.

Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng bạn có đủ nhân viên. Hãy chắc chắn rằng bạn có đầu bếp chính, phụ bếp, người chuẩn bị thực phẩm, người dọn dẹp và máy rửa chén; bất kì một thành phần nào thiếu đi cũng sẽ làm ảnh hưởng đến phần còn lại, và sẽ làm cả hệ thống của bạn hoạt động kém năng suất.

Đào tạo nhân viên nhà bếp
Trước khi bố trí và phân công các vị trí làm việc mới trong hệ thống của bạn, hãy ưu tiên việc đào tạo nhân viên.

Hầu hết các đầu bếp sẽ yêu cầu ở bất cứ nơi nào từ một đến bốn tuần để làm quen với môi trường công việc mới của họ trước khi họ có thể làm việc của mình, vì vậy hãy chắc chắn dành nhiều thời gian để chuẩn bị và chuẩn bị cho sự thành công.

Chuyên gia trong một lĩnh vực nhà bếp là rất cần thiết trong nhà bếp, nhưng một đầu bếp lành nghề có thể làm hầu hết mọi việc liên quan đến việc nấu nướng của mình. Thay vì giao cho các thành viên trong nhóm của bạn một công việc nhất định, hãy đảm bảo mọi người đều biết một chút về mọi thứ.

dao tao dau bep 300x209 - Cách quản lí bếp nhà hàng hiệu quả quy trình quản lý nhà bếp, kỹ năng quản lý bếp, cách quản lý nhân viên nhà hàng, cách quản lý bếp trong nhà hàng, cách quản lý bếp nhà hàng

XEM THÊM: Cách quản lí nhân viên nhà hàng.

Đầu bếp nướng nên có thể đảm nhận trong các món salad, cũng như các đầu bếp khác cũng có thể làm được những món mà không phải chuyên môn của mình. Càng nhiều người biết, nhóm của bạn càng có khả làm việc gắn kết và hỗ trợ cho nhau trong thời gian bận rộn nhất của cửa hàng.

Giữ tinh thần
Một nhà bếp có thể là một nơi làm việc rất vất vả và khó khăn. Khi nhà hàng của bạn bắt đầu phục vụ ăn tối, các đơn đặt hàng bắt đầu được tiếp nhận và mọi thứ bắt đầu hoạt động để phục vụ khác hàng, việc gặp áp lức trong lúc này là điều tự nhiên. Thay vì phớt lờ nó và cho rằng mọi người sẽ có thể bình tĩnh và xử lí kịp thời, hãy chuẩn bị tâm lí sẵn sàng cho nhân viên của bạn càng nhiều càng tốt. Nhảy vào để giúp đỡ khi bạn có thể, lắng nghe các khiếu nại và mối quan tâm, và có câu trả lời thích hợp thay vì để nhóm của bạn tự mình giải quyết.

Là người quản lý hoặc chủ sở hữu, công việc của bạn là hỗ trợ và cung cấp môi trường tốt nhất có thể. Làm hết sức mình để tăng cường tinh thần bằng cách giữ cho mọi người hoạt động, tham gia và nhiệt tình.

Lịch trình đúng

Cách bạn lên lịch và sắp xếp công việc cho nhóm trong nhà bếp của bạn sẽ tạo nên một cấu trúc thống nhất giúp các công việc được hoàn thành một cách trơn tru và hiệu quả nhất. Việc thiếu nhân viên có thể dẫn đến tình trạng trì trệ, công việc không được xử lí kịp thời sẽ khiến cho việc phục vụ khách hàng trở nên kém chất lượng và họ sẽ không hài lòng, nhà hàng sẽ mất khách. Khi bạn thực hiện đúng cách lên lịch, chủ yếu là khi bạn sử dụng ứng dụng lập lịch cho nhân viên, bạn có thể chắc chắn rằng bạn đã chuẩn bị đầy đủ mọi thứ để sẵn sàng cung cấp mọi dịch vụ mà khách hàng yêu cầu.

Nhân sự 
Số lượng nhân viên trong nhà bếp của bạn không nên tùy tiện. Thay vào đó, điều quan trọng là phải tính đến các thời điểm mà nhà hàng tiếp đón nhiêù hay ít khách và lên lịch phù hợp. Ví dụ, bạn nên có nhiều người hơn trong bếp vào tối thứ bảy so với tối thứ ba.

Khi lên lịch, hãy tìm ra những điểm mấu chốt để có thể sắp xếp nhân viên một cách hợp lí nhất. Hệ thống POS của bạn có thể giúp với điều này bằng cách theo dõi các xu hướng bán hàng. Điều này đảm bảo bạn biết chính xác những người bạn cần và khi nào bạn cần họ. Nó có thể giúp bạn cắt giảm bớt nhân sự để tiết kiệm chi phí nhân sự cho doanh nghiệp của bạn. Trong trường hợp này lợi ích tài chính sẽ không vượt quá những bất lợi đối với quy trình làm việc.

Kế hoạch chuẩn bị trước
Chuẩn bị có thể tiêu tốn thời gian, đặc biệt đối với các nhà hàng phải chuần bị một lượng thực phẩm lớn cho thực đơn của mình. Nhiều nhà bếp bắt đầu chuẩn bị từ năm đến bảy giờ trước khi dịch vụ bắt đầu để hoàn thành mọi thứ kịp thời.

chuan bi moi thu truoc khi nau an 300x169 - Cách quản lí bếp nhà hàng hiệu quả quy trình quản lý nhà bếp, kỹ năng quản lý bếp, cách quản lý nhân viên nhà hàng, cách quản lý bếp trong nhà hàng, cách quản lý bếp nhà hàng

Thay vì lên lịch nấu ăn vào bữa trưa và hy vọng mọi thứ được hoàn thành, hãy có sự chuẩn bị từ trước để đảm bảo mọi thứ được hoàn thành đúng hạn. Tạo danh sách chuẩn bị chuyên sâu dựa trên lịch sử bán hàng, mục tiêu và xu hướng, để bạn biết bạn có bao nhiêu thứ cần chuẩn bị. Như vậy, sẽ mất bao nhiêu thời gian để chuẩn bị.

Cuối cùng, làm cho công việc chuẩn bị là một nỗ lực chung thay vì giao nhiệm vụ để đảm bảo tất cả các công việc được hoàn thành trước khi dịch vụ bắt đầu.

Là người quản lý hoặc chủ sở hữu, bạn thực sự là người nắm giữ tất cả các giao dịch. Khi mọi thứ bắt đầu quá tải, hoặc nhóm của bạn không thể đáp ứng nhu cầu hiện tại, bạn phải hành động. Điều này có nghĩa là bạn sẽ tham gia vào tất cả những công việc mà bạn có thể để giúp cho công việc được hoàn thành kịp thời hơn. Khi bạn sẵn sàng dẫn dắt bằng ví dụ, những người khác sẽ làm theo.

Thực hiện các công cụ thích hợp

Chúng tôi đã đề cập đến các hệ thống POS ở đầu bài viết này liên quan đến quản lý hàng hóa trong kho, nhưng nó cũng được áp dụng ở đây.

Mặc dù đơn đặt đồ của khách hàng viết tay vẫn còn thịnh hành ở một số nhà hàng, nhưng một hệ thống POS có thể tạo ra sự khác biệt lớn về hiệu quả liên lạc giữa nhân viên chốt đơn và nhà bếp. Khi một nhân viên bấm một đơn đặt hàng vào hệ thống POS, nó sẽ được chuyển đến nhà bếp ngay lập tức, vì vậy đầu bếp có thể bắt đầu chuẩn bị thức ăn.

Một hệ thống POS mang đến sự linh hoạt tối đa, cho phép các đơn đặt hàng được gửi trực tiếp đến nhà bếp chỉ trong một vài thao tác đơn giản. Với giao diện hoàn toàn tùy biến, các nhân viên có thể gọi chính xác những gì khách hàng muốn, bao gồm mọi thay đổi như thay thế thành phần và sửa đổi món ăn. Với thông tin chính xác, nhân viên nhà bếp của bạn có thể giảm thiểu sai lầm lãng phí thực phẩm.

Giữ tiêu chuẩn

nha bep luon luon sach se 300x202 - Cách quản lí bếp nhà hàng hiệu quả quy trình quản lý nhà bếp, kỹ năng quản lý bếp, cách quản lý nhân viên nhà hàng, cách quản lý bếp trong nhà hàng, cách quản lý bếp nhà hàng

XEM THÊM: Cách quản lí nhà hàng thức ăn nhanh.

Sự sạch sẽ của nhà hàng sẽ dẫn đến sự tin cậy của khách hàng. Sự sạch sẽ trong nhà bếp là điều tối quan trọng – hãy hỏi bất cứ ai đã từng bị ngộ độc thực phẩm từ một nhà hàng không sạch sẽ. Việc bạn tuân thủ các tiêu chuẩn dịch vụ thực phẩm và thực phẩm địa phương sẽ giúp khách hàng của bạn khỏe mạnh và nhà hàng của bạn ít bị phạt khi các khách hàng của bạn bị ngộ độc thức ăn

Việc kiểm tra của bộ y tế có thể xảy ra bất cứ lúc nào, vì vậy điều quan trọng là bạn phải giữ vững tinh thần bằng cách luôn đứng đầu về những điều sau đây:

  • Hãy chú ý đến ô nhiễm tiềm năng và sử dụng các biện pháp an toàn để ngăn chặn điều đó.
  • Tiến hành tự đánh giá một cách ngẫu nhiên, không hẹn trước để đảm bảo nhân viên nhà bếp của bạn đạt yêu cầu cao nhất của bộ y tế.
  • Đánh giá khả năng ra quyết định và phán đoán liên quan đến các vấn đề an toàn và vệ sinh của nhân viên.
  • Giám sát thường xuyên xử lý thực phẩm và khâu chuẩn bị.

Quản lý thành thạo

Quản lý không bao giờ dễ dàng, cho dù bạn có bao nhiêu kinh nghiệm, nhưng sự chuẩn bị đúng đắn có thể tạo ra sự khác biệt. Với các công cụ, đào tạo và tài nguyên phù hợp, bạn có thể tìm hiểu mọi thứ cần thiết về cách quản lý bếp nhà hàng hiệu quả.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *