Cách quản lí nhà hàng thức ăn nhanh

nha hang thuc an nhanh 640x300 - Cách quản lí nhà hàng thức ăn nhanh quản lý vận hành nhà hàng, mô hình quản lý nhà hàng, cách vận hành quán ăn, cách quản lý quán ăn nhỏ, cách quản lý bếp nhà hàng, cách quản lí nhà hàng thức ăn nhanh

Nếu gần đây bạn đã mở một nhà hàng thức ăn nhanh hoặc bạn đang là quản lí của nhà hàng thức ăn nhanh, có một vài kỹ năng quan trọng bạn cần nắm vững nếu muốn thành công trong lĩnh vực này.

Sự khác biệt giữa một quán cà phê có lợi nhuận, phát triển và một quán đóng cửa sau vài tháng là khả năng của nhóm quản lý để kết hợp các quy trình làm việc hiệu quả, phân tích chuyên môn về bán hàng và hàng tồn kho và tuân thủ các quy định một cách tốt nhấ là những đặc điểm nổi bật của một doanh nghiệp hoạt động tốt.

Nếu bạn đã sẵn sàng để học cách quản lý một nhà hàng thức ăn nhanh, thành công, hãy đọc những thông tin dưới đây.

Xác định cấp quản lý

Tùy thuộc vào cấu trúc tổ chức của quán ăn nhanh giản dị của bạn, nhóm quản lý của bạn có thể có cấu trúc chức vụ như sau:

Tổng Giám đốc (quản lí nhà hàng)
Tổng Giám đốc chịu trách nhiệm về hoạt động chung của nhà hàng. Họ là ‘ông chủ lớn’ và tất cả các quyết định kinh doanh cuối cùng đều thông qua họ. Với các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh, mỗi địa điểm sẽ có một tổng giám đốc riêng.

Trợ lý giám đốc
Theo tổng giám đốc, có thể có một hoặc nhiều hơn trợ lí giám đốc ở mỗi chi nhánh. Họ được phân loại thành các lĩnh vực trách nhiệm khác nhau.

Quản lý bếp 
Quản lí bếp sẽ giám sát tất cả các khía cạnh của nhà bếp như thuê nhân viên nhà bếp, chuẩn bị thức ăn và mua thực phẩm.

Quản lý phòng ăn hoặc Quản lý sàn
Những người quản lý này chịu trách nhiệm cho nhân viên phục vụ trong khu vực ăn uống của khách hàng để đảm bảo hoạt động được vận hành trơn tru và khách hàng hài lòng.

Một số cơ sở có thể có những cách phân chia chức vụ khác với Tổng Giám đốc giám sát tất cả các hoạt động và một loạt các giám sát viên trực ca làm nhiệm vụ để xử lý các khiếu nại của khách và tạo điều kiện liên lạc giữa nhà bếp và nhân viên phục vụ.

Một Tổng Giám đốc giỏi sẽ có nhiều năm kinh nghiệm làm Trợ lý Giám đốc, bao gồm cả chuyên môn về nhà bếp và phòng ăn. Mặc dù bằng cử nhân về khách sạn không phải lúc nào cũng là một yêu cầu nhất thiết phải có, nhưng nó có thể nâng cao trình độ và mức lương của họ.

Mỗi nhà hàng trong ngành công nghiệp thức ăn nhanh hoạt động hơi khác so với các loại nhà hàng khác, vì vậy hãy tìm một phong cách quản lý phù hợp nhất với nhu cầu kinh doanh độc đáo của bạn.

XEM THÊM: Cách tiết kiệm khi điều hành một nhà hàng.

Tuyển dụng để thành công

tuyen dung nhan vien 300x153 - Cách quản lí nhà hàng thức ăn nhanh quản lý vận hành nhà hàng, mô hình quản lý nhà hàng, cách vận hành quán ăn, cách quản lý quán ăn nhỏ, cách quản lý bếp nhà hàng, cách quản lí nhà hàng thức ăn nhanh

Trừ khi bạn đang tuyển dụng cho vai trò người quản lý, còn những vị trí khác bạn có thể xem xét trả mức lương tối thiểu vì nó không yêu cầu bộ kỹ năng nâng cao. Hầu hết các nhân viên được coi là bán thời gian, nhưng có thể có một vài nhân viên toàn thời gian là tốt.

Để đảm bảo bạn có được nhóm ứng viên tốt nhất, bạn nên tạo một bản mô tả công việc kỹ lưỡng, nêu rõ tất cả các nhiệm vụ mà ứng viên sẽ thực hiện hàng ngày cũng như bất kỳ trường hợp đặc biệt nào có thể xảy ra như phục vụ một sự kiện hoặc một bữa tiệc cho rất nhiều người. Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng bạn đăng công việc lên bảng công việc để nhân viên của bạn có thể đọc.

Điều bạn nên chú ý: Cung cấp trên mức tối thiểu thường sẽ giúp bạn có một nhân viên có trình độ tốt hơn. Mặc dù nhân viên của bạn có thể chỉ là nhân viên bán thời gian nhưng việc trả cho họ một mức lương hợp lí khiến họ hài lòng thì chắc chắn rằng họ sẽ có một tinh thần làm việc nhiệt huyết hơn, cống hiến nhiều hơn cho công việc từ đó giúp tăng hiệu suất công việc, đồng nghĩa với việc tăng doanh thu của bạn.

Đào tạo quan trọng như thế nào?

Cũng giống như việc tuyển dụng phù hợp có thể làm giảm doanh thu của nhân viên, hãy đào tạo nhân viên của bạn một cách đầy đủ nhất. Những nhân viên hiểu cách thực hiện công việc của họ nhận thức đầy đủ về những gì họ phải làm và chiến lược thúc đẩy quá trình, sẽ thực hiện tốt hơn những người thiếu mức độ nhận thức này.

Đào tạo nhân viên của bạn một cách đầy đủ nhất, thực hiện tất cả các nhiệm vụ, cũng như phải làm gì khi điều bất ngờ xảy ra (vì trong kinh doanh nhà hàng luôn xảy ra những điều bất ngờ) mang lại cho họ cảm giác an toàn trong khả năng của họ và giúp họ hoạt động tốt hơn trong công việc.

Nhân viên được đào tạo tốt cũng là nhân viên hiệu quả. Các thành viên trong nhóm, những người hiểu được yêu cầu của công việc của họ có thể làm việc mà không cần phải dám sát. Một nhóm làm việc hiệu quả làm giảm thời gian cần thiết để hoàn thành công việc. Ít thời gian làm việc tương đương với việc giảm chi phí lao động cho bạn.

Một đầu bếp được đào tạo tốt, hiệu quả trên dây chuyền của bạn giúp giảm các lỗi thực phẩm (lãng phí), hoạt động hiệu quả và có thể có nhiều kiến ​​thức trong công việc của anh ấy hoặc cô ấy. Điều tương tự cũng xảy ra với nhân viên trực tiếp chăm sóc khách hàng của bạn. Một nhân viên thu ngân được đào tạo tốt sẽ giảm sai lầm đặt hàng và sẽ giúp khách hàng của bạn thanh toán nhanh hơn – tất cả những điều đó đều có tác động tích cực đến lợi nhuận của bạn.

Cắt giảm chất thải thực phẩm

cat giam chat thai thuc pham 300x200 - Cách quản lí nhà hàng thức ăn nhanh quản lý vận hành nhà hàng, mô hình quản lý nhà hàng, cách vận hành quán ăn, cách quản lý quán ăn nhỏ, cách quản lý bếp nhà hàng, cách quản lí nhà hàng thức ăn nhanh

XEM THÊM: Cách quản lí thời gian hiệu quả.

Chi phí thực phẩm của bạn có thể nhanh chóng tăng cao nếu bạn không đào tạo nhân viên của mình chế biến các món ăn và chia phần nguyên liệu đúng cách. Nếu bữa ăn cần ba gam thịt gà, nhưng nhân viên nhà bếp của bạn thường xuyên phải sử dụng từ 4 – 5 gam, chi phí gà của bạn sẽ tăng lên nhanh chóng.

Kiểm tra tại chỗ nhiều lần trong mỗi ca – trang bị cho nhân viên cân vật phẩm trên cân thực phẩm, hoặc bằng cốc đo hoặc muỗng khi nhân viên nhà bếp của bạn đang chuẩn bị.

Tài liệu đào tạo của bạn sẽ hiển thị hình ảnh chi tiết về một mục menu được chuẩn bị và chia phần chính xác sẽ trông như thế nào. Nhiều nơi cũng có những hình minh họa phía trên bếp để dễ dàng tham khảo.

Xử lý tiền mặt có trách nhiệm

Bạn không thể duy trì lợi nhuận nếu bạn không quản lí dòng tiền một cách chính xác. Nhân viên thu ngân của bạn có ảnh hưởng trực tiếp đến vấn đề này. Dạy họ cách thống kê chính xác tiền mặt nhận được.

Dạy họ nói tổng số tiền của đơn đặt hàng cho khách hàng khi đến lúc phải trả tiền. Khi khách hàng xuất trình tiền mặt, nhân viên thu ngân sẽ tiếp nhận số tiền khách hàng đưa cho họ. Khi nhân viên thu ngân nhập số tiền vào hệ thống điểm bán hàng (POS), họ sẽ tính ra khoản tiền phải trả lại cho khách hàng, và đưa số tiền đó cho khách của bạn. Hãy đảm bảo rằng nhân viên của bạn có thể thực hiện quá trình này một cách chính xác nhất.

Việc trao đổi bằng lời nói trong quá trính thanh toán này có thể giúp loại bỏ bất kỳ sự khác biệt nào giữa khách hàng và nhân viên thu ngân, và giữ cho mọi người trung thực.

Để giảm khả năng mất cắp, hãy khóa ngăn kéo tiền mặt của bạn và chỉ cho phép nhân viên thu ngân được chỉ định và người quản lý đang làm nhiệm vụ được phép sử dụng đến nó.

Không cho phép nhân viên thu ngân của bạn cho người khác sử dụng đến tiền trong ngăn kéo dù có cần thanh toán bất kì khoản tiền nào. Nếu có sự thiếu hụt vào cuối ca, thì số người chịu trách nhiệm chỉ nên là nhân viên thu ngân hoặc người quản lý.

Hệ thống POS phù hợp

Cốt lõi của bất kỳ cơ sở nhà hàng đồ ăn nhanh thành công nào đều là một hệ thống POS tuyệt vời. Ngoài tất cả các lợi ích quan trọng khác,  phần mềm POS có thể cung cấp cho doanh nghiệp nhỏ của bạn, việc liên lạc các đơn đặt hàng giữa nhân viên oder và nhà bếp nhanh chóng, chính xác là điều cần thiết cho sự hài lòng của khách hàng.

ap dung cong nghe hien dai 300x200 - Cách quản lí nhà hàng thức ăn nhanh quản lý vận hành nhà hàng, mô hình quản lý nhà hàng, cách vận hành quán ăn, cách quản lý quán ăn nhỏ, cách quản lý bếp nhà hàng, cách quản lí nhà hàng thức ăn nhanh

Nó cũng làm giảm chất thải thực phẩm, vì các đơn đặt hàng được thực hiện không chính xác do thiếu giao tiếp và do đó, phải bị loại bỏ. Khi nhân viên của bạn nhập chính xác đơn đặt hàng và mỗi yêu cầu được xử lý chính xác, bạn sẽ càng có nhiều lợi nhuận.

Hoạt động POS rất quan trọng. Chúng tôi sẽ quay lại vấn đề này một vài lần trong các phần sắp tới, nhưng đối với một nhà hàng đồ ăn nhanh, đó là một thiết bị đầu vào tại điểm nhận đơn đặt hàng và gửi nó đến nhà bếp để bắt đầu chuẩn bị đơn đặt hàng một cách nhanh chóng, chính xác nhất.

Nhà bếp sau đó chuẩn bị đơn đặt hàng và thực phẩm thành phẩm thường thông qua một người đọc đơn trong bếp từ những đơn hàng được gửi xuống của khách hàng. Cuối cùng, đơn hàng đầy đủ, chính xác đã sẵn sàng cho khách hàng.

Người đọc đơn nên chú ý đến những thay đổi trong đơn đặt hàng của khách nếu có.

Quản lý hàng tồn kho

Một trong những lợi ích của hệ thống POS tuyệt vời là khả năng quản lý sản phẩm tồn kho. Bạn có thể theo dõi số lượng trong tay để bạn không bao giờ hết các mặt hàng phổ biến nhất của mình. Ngoài ra, các nhà hàng sẽ muốn theo dõi giá thành của các sản phẩm và các thành phần vật phẩm hoặc hàng thô trước khi đưa nó vào việc tạo ra sản phẩm cuối cùng để phục vụ khách hàng.

Chẳng hạn, nếu một chiếc bánh mì bò là một trong những món trong thực đơn của bạn, bạn cũng sẽ muốn theo dõi chi phí của bánh mì, rau diếp và cà chua vì đó cũng là một phần của món ăn trong thực đơn.

Theo dõi hàng hóa thô và là một cách tuyệt vời để kiểm soát chặt chẽ hơn chi phí thực phẩm và đồ uống của bạn.

Đối với một nhà hàng phụ vụ đồ ăn nhanh thì các chi phí cho nguyên liệu cần thiết để tạo ra một món ăn là 29% sẽ là tỉ lệ chuẩn mà bạn nên xem xét.

Ngoài ra hệ thống POS còn giúp quản lí cả thời hạn sử dụng của các sản phẩm trong kho của bạn. Các mặt hàng sớm hết hạn nhất được sử dụng trước tiên, đảm bảo rằng bạn luôn có sản phẩm mới luân chuyển qua. Khi bạn giao hàng đi, nhân viên của bạn phải đặt các mặt hàng mới ở phía sau và di chuyển sản phẩm hiện có ra phía trước để tạo điều kiện thuận lợi cho hệ thống FIFO (nhập trước, suất trước) của bạn.

Kiểm tra hàng được giao đến cho bạn, chủ yếu là nơi sản xuất và cho chất lượng. Nếu nó không đủ độ tươi ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm, hãy báo cáo đến nhà cung cấp của bạn hoặc bạn có thể thay đổi nơi nhập hàng.

POS của bạn sẽ giúp bạn dự báo số lượng của mỗi mặt hàng bạn sẽ cần trong tuần. Sử dụng những con số này để dự đoán số lượng mỗi món ăn mà bạn có thể cung cấp hàng tuần.

Mặc dù bạn phải có đủ từng mặt hàng để phục vụ khách của mình, nhưng bạn không thể kiếm tiền nếu nó được gắn trên kệ của bạn. Đặt hàng những gì bạn cần, nhưng không phải là với số lượng quá lớn.

Cách thiết lập menu của bạn

Càng có ít món bạn có hoặc nhiều các món trong thực đơn có thể dùng cùng một loại thực phẩm, thì càng ít thành phần riêng lẻ bạn sẽ cần mua. Các thành phần có thể được sử dụng cho nhiều món ăn của bạn có thể bao gồm, ví dụ như trứng, thịt xay hoặc thịt gà – tất cả các mặt hàng mà bạn có thể mua với số lượng lớn.

menu cho nha hang 300x197 - Cách quản lí nhà hàng thức ăn nhanh quản lý vận hành nhà hàng, mô hình quản lý nhà hàng, cách vận hành quán ăn, cách quản lý quán ăn nhỏ, cách quản lý bếp nhà hàng, cách quản lí nhà hàng thức ăn nhanh

XEM THÊM: Cách tiết kiệm khi điều hành một nhà hàng.

Thông thường, các nhà cung cấp đưa ra mức giá tốt hơn nếu bạn có thể mua các mặt hàng với số lượng lớn. Nếu bạn có một thực đơn phong phú, khó sử dụng với hàng tá nguyên liệu và ít sự trùng hợp nguyên liệu giữa các món ăn, bạn sẽ sớm bắt đầu thấy nhiều thực phẩm hư hỏng hơn. Hãy chắc chắn rằng bạn đã sử dụng hết hộp nguyên liệu cũ trước khi mở hộp mới.

Cho dù thực phẩm của bạn có tốt đến đâu, sẽ có một số mặt hàng không phù hợp với cơ sở khách hàng của bạn.

Khách hàng của bạn đang đặt hàng là gì?

Nói về vấn đề món ăn bán chạy nhất và món ăn ế ẩm nhất trong thực đơn của bạn, POS của bạn có thể cung cấp các báo cáo về những gì khách hàng của bạn đang đặt hàng. Nếu bạn nghĩ rằng tất cả mọi người đều yêu thích món bánh mì gà của bạn, nhưng bạn lại chỉ bán một vài đơn hàng mỗi ngày, có lẽ đã đến lúc loại bỏ nó từ thực đơn của bạn. Chọn mặt hàng bán chạy nhất của bạn và trau dồi sáng tạo nó cho đến khi nó là loại thực phẩm đạt được chất lượng tốt nhất.

Lập kế hoạch thực đơn không phải là lúc nói lên quan điểm và sở thích cá nhân của bạn. Hãy dựa vào những con số cụ thể từ những gì đang bán chạy nhất và tồi tệ nhất để có được một thực đơn hoàn hảo, giúp tăng doanh thu cho bạn.

Điểm mấu chốt

Biết cách quản lý một nhà hàng thức ăn nhanh bao gồm nhiều trách nhiệm khác nhau từ tuyển dụng và sa thải đến quản lý và dự báo hàng tồn kho. Tuy nhiên, với các công cụ phù hợp, đội ngũ phù hợp và lãnh đạo phù hợp, bạn sẽ có một công thức để thành công.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *