Cách quản lí bếp nhà hàng hiệu quả

cach quan li bep nha hang 600x300 - Cách quản lí bếp nhà hàng hiệu quả quy trình quản lý nhà bếp, kỹ năng quản lý bếp, cách quản lý nhân viên nhà hàng, cách quản lý bếp trong nhà hàng, cách quản lý bếp nhà hàng

Quản lí nhà bếp nhà hàng nổi tiếng là một thách thức. Từ việc theo kịp nhu cầu của khách hàng đến chuẩn bị nguyên liệu và quản lý nhân viên, rất nhiều thứ cần được quan tâm để giúp nhà bếp của bạn hoạt động tốt.

Vì hầu hết các chủ nhà hàng có kinh nghiệm đều nhận thức rõ, những gì diễn ra trong nhà bếp thường góp phần lớn vào sự thành công của phần còn lại của nhà hàng; khi nhà bếp hoạt động như một cỗ máy được bôi trơn, thì việc phục vụ cho khách hàng ở quầy ăn thường cũng vậy. Do đó, khi những thứ ở trong nhà bếp gặp khó khăn, phần còn lại của nhà hàng cũng sẽ chịu ảnh hưởng xấu.

Một nhà bếp được quản lý tốt có thể là một lợi ích đáng kể, làm hài lòng khách hàng của bạn với các món ăn ngon và đảm bảo một dịch vụ liền mạch. Dưới đây là những gì bạn cần biết về cách quản lý bếp nhà hàng hiệu quả.

Chú ý đến hàng tồn kho

Khi nhà hàng của bạn không được dự trữ đầy đủ, nhóm nhân viên của bạn sẽ mất một thời gian dài và khó khăn để chuẩn bị đầy đủ thực phẩm để phục vụ khách hàng quen.

Mặc dù việc quản lý hàng tồn kho có vẻ như là một gánh nặng, tất cả việc đếm, theo dõi và đặt hàng hàng tồn kho đặc biệt tốn thời gian khi thực hiện bằng tay – nhưng đó là điều cần thiết. May mắn thay, công nghệ phù hợp có thể tạo ra sự khác biệt. Hệ thống điểm bán hàng (POS) với các tính năng quản lí hàng tồn kho có thể theo dõi các thành phần hoặc hàng thô của các mặt hàng trong thực đơn.

thuc pham trong kho 300x200 - Cách quản lí bếp nhà hàng hiệu quả quy trình quản lý nhà bếp, kỹ năng quản lý bếp, cách quản lý nhân viên nhà hàng, cách quản lý bếp trong nhà hàng, cách quản lý bếp nhà hàng

XEM THÊM: Cách tiết kiệm khi điều hành một nhà hàng.

Có rất nhiều thành phần bên trong của bánh pizza bơ thực vật mà bạn phục vụ. Có chi phí bột, cà chua tươi, nước sốt, húng quế, và đừng quên tỏi và phô mai. Kế toán cho các chi tiết này sẽ cung cấp cho bạn cái nhìn sâu sắc thực sự về chi phí thực phẩm và tỷ suất lợi nhuận.

Quản lý thực đơn
Hàng tồn kho của bạn có ý nghĩa rất lớn, nhưng khi bạn đặt hàng phụ thuộc rất nhiều vào thực đơn của bạn. Một thực đơn mở rộng với hàng tá món ăn thường đòi hỏi nhiều hàng tồn kho hơn và cùng với đó sẽ là khả năng thực phẩm bị hỏng cao hơn trước khi sử dụng. Mặt khác, nếu bạn có một menu tập trung hơn, nơi các thành phần phổ biến sẽ có trong nhiều món ăn khác nhau, điều đó sẽ giúp bạn dễ quản lý hơn nhiều.

Nếu bạn gặp khó khăn trong việc thu hẹp nó, hãy cài đặt hệ thống POS của bạn nên có báo cáo những mặt hàng bán chạy nhất và tồi tệ nhất để bạn có thể xem những mặt hàng nào đáng để giữ và những gì bạn có thể giảm thiểu bớt số lượng. Sử dụng thông tin này và làm việc với đầu bếp trưởng của bạn để hợp lý hóa các dịch vụ của bạn bằng cách cắt các món ăn ít phổ biến hơn và tạo ra một thực đơn thống nhất nói lên mục tiêu chung của nhà hàng của bạn.

Cung cấp thiết bị phù hợp
Một thực đơn tuyệt vời và các đơn hàng tồn kho liền mạch không có ý nghĩa nhiều khi nhân viên nhà bếp của bạn không có công cụ phù hợp cho công việc.

Thiết bị nhà bếp có thể tốn kém – bếp lò và lò nướng v.v, bạn có thể mất hàng trục triệu đồng cho việc mua sắm thiết bị – nhưng điều đó là cần thiết trong nhà bếp của bạn. Thiết bị không hiệu quả hoặc bị hỏng làm cho nó khó nấu hơn, làm chậm quá trình và có khả năng ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng.

Dành thời gian để mua sắm xung quanh các nhà cung cấp thiết bị nhà bếp của nhà hàng để tìm giảm giá và giao dịch để đảm bảo bạn có thể nhận được mọi thứ bạn cần với một mức giá hợp lí mà không ảnh hưởng đến chất lượng và hiệu quả của thiết bị bạn nhận được.

Tập trung vào yếu tố con người

ao tao dau bep 300x150 - Cách quản lí bếp nhà hàng hiệu quả quy trình quản lý nhà bếp, kỹ năng quản lý bếp, cách quản lý nhân viên nhà hàng, cách quản lý bếp trong nhà hàng, cách quản lý bếp nhà hàng

Những người trong nhà bếp của bạn có ý nghĩa hơn bất cứ điều gì khác. Đầu bếp thiếu kiến ​​thức, thái độ kém, hoặc công cụ và đào tạo không đầy đủ có thể làm mất uy tín và tổn hại nghiêm trọng đến những nhà hàng tốt nhất. Để có được những đánh giá tuyệt vời từ cộng đồng cũng như khách hàng của bạn hãy đảm bảo rằng nhóm của bạn được đào tạo, hỗ trợ và có những yếu tố cần tiết để thành công.

Thuê hiệu quả
Thuê một nhân viên nhà bếp chất lượng nên là ưu tiên hàng đầu. Nếu không có đội ngũ am hiểu bên trong nhà bếp của bạn, bạn sẽ không thể hoàn thành các món ăn một cách chính xác hoặc cung cấp cho khách hàng trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.

Khi tuyển dụng một nhân viên, hãy tập trung vào những người có hồ sơ theo dõi đáng tin cậy và ham học hỏi. Không có gì lạ khi nhân viên nhà bếp thường xuyên thay đổi chỗ làm, vì vậy việc nhảy việc không phải lúc nào cũng là một dấu hiệu xấu. Chỉ cần chắc chắn rằng tất cả nhân viên bạn sử dụng có một lí lịch rõ ràng, có đủ khả năng cũng như kinh nghiệm trong ngành, và bạn cũng nên chú ý đến các tiền án nếu có trong hồ sơ của họ.

Phỏng vấn mọi người kỹ lưỡng và nếu thích hợp, cung cấp các bài kiểm tra nấu ăn để xác minh khả năng. Các bài kiểm tra này có thể đơn giản, như yêu cầu một ứng viên làm một món ăn trong thực đơn của bạn, hoặc phức tạp hơn, như một yêu cầu cho một món ăn đặc trưng mà người đó phải tự sáng tạo.

Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng bạn có đủ nhân viên. Hãy chắc chắn rằng bạn có đầu bếp chính, phụ bếp, người chuẩn bị thực phẩm, người dọn dẹp và máy rửa chén; bất kì một thành phần nào thiếu đi cũng sẽ làm ảnh hưởng đến phần còn lại, và sẽ làm cả hệ thống của bạn hoạt động kém năng suất.

Đào tạo nhân viên nhà bếp
Trước khi bố trí và phân công các vị trí làm việc mới trong hệ thống của bạn, hãy ưu tiên việc đào tạo nhân viên.

Hầu hết các đầu bếp sẽ yêu cầu ở bất cứ nơi nào từ một đến bốn tuần để làm quen với môi trường công việc mới của họ trước khi họ có thể làm việc của mình, vì vậy hãy chắc chắn dành nhiều thời gian để chuẩn bị và chuẩn bị cho sự thành công.

Chuyên gia trong một lĩnh vực nhà bếp là rất cần thiết trong nhà bếp, nhưng một đầu bếp lành nghề có thể làm hầu hết mọi việc liên quan đến việc nấu nướng của mình. Thay vì giao cho các thành viên trong nhóm của bạn một công việc nhất định, hãy đảm bảo mọi người đều biết một chút về mọi thứ.

dao tao dau bep 300x209 - Cách quản lí bếp nhà hàng hiệu quả quy trình quản lý nhà bếp, kỹ năng quản lý bếp, cách quản lý nhân viên nhà hàng, cách quản lý bếp trong nhà hàng, cách quản lý bếp nhà hàng

XEM THÊM: Cách quản lí nhân viên nhà hàng.

Đầu bếp nướng nên có thể đảm nhận trong các món salad, cũng như các đầu bếp khác cũng có thể làm được những món mà không phải chuyên môn của mình. Càng nhiều người biết, nhóm của bạn càng có khả làm việc gắn kết và hỗ trợ cho nhau trong thời gian bận rộn nhất của cửa hàng.

Giữ tinh thần
Một nhà bếp có thể là một nơi làm việc rất vất vả và khó khăn. Khi nhà hàng của bạn bắt đầu phục vụ ăn tối, các đơn đặt hàng bắt đầu được tiếp nhận và mọi thứ bắt đầu hoạt động để phục vụ khác hàng, việc gặp áp lức trong lúc này là điều tự nhiên. Thay vì phớt lờ nó và cho rằng mọi người sẽ có thể bình tĩnh và xử lí kịp thời, hãy chuẩn bị tâm lí sẵn sàng cho nhân viên của bạn càng nhiều càng tốt. Nhảy vào để giúp đỡ khi bạn có thể, lắng nghe các khiếu nại và mối quan tâm, và có câu trả lời thích hợp thay vì để nhóm của bạn tự mình giải quyết.

Là người quản lý hoặc chủ sở hữu, công việc của bạn là hỗ trợ và cung cấp môi trường tốt nhất có thể. Làm hết sức mình để tăng cường tinh thần bằng cách giữ cho mọi người hoạt động, tham gia và nhiệt tình.

Lịch trình đúng

Cách bạn lên lịch và sắp xếp công việc cho nhóm trong nhà bếp của bạn sẽ tạo nên một cấu trúc thống nhất giúp các công việc được hoàn thành một cách trơn tru và hiệu quả nhất. Việc thiếu nhân viên có thể dẫn đến tình trạng trì trệ, công việc không được xử lí kịp thời sẽ khiến cho việc phục vụ khách hàng trở nên kém chất lượng và họ sẽ không hài lòng, nhà hàng sẽ mất khách. Khi bạn thực hiện đúng cách lên lịch, chủ yếu là khi bạn sử dụng ứng dụng lập lịch cho nhân viên, bạn có thể chắc chắn rằng bạn đã chuẩn bị đầy đủ mọi thứ để sẵn sàng cung cấp mọi dịch vụ mà khách hàng yêu cầu.

Nhân sự 
Số lượng nhân viên trong nhà bếp của bạn không nên tùy tiện. Thay vào đó, điều quan trọng là phải tính đến các thời điểm mà nhà hàng tiếp đón nhiêù hay ít khách và lên lịch phù hợp. Ví dụ, bạn nên có nhiều người hơn trong bếp vào tối thứ bảy so với tối thứ ba.

Khi lên lịch, hãy tìm ra những điểm mấu chốt để có thể sắp xếp nhân viên một cách hợp lí nhất. Hệ thống POS của bạn có thể giúp với điều này bằng cách theo dõi các xu hướng bán hàng. Điều này đảm bảo bạn biết chính xác những người bạn cần và khi nào bạn cần họ. Nó có thể giúp bạn cắt giảm bớt nhân sự để tiết kiệm chi phí nhân sự cho doanh nghiệp của bạn. Trong trường hợp này lợi ích tài chính sẽ không vượt quá những bất lợi đối với quy trình làm việc.

Kế hoạch chuẩn bị trước
Chuẩn bị có thể tiêu tốn thời gian, đặc biệt đối với các nhà hàng phải chuần bị một lượng thực phẩm lớn cho thực đơn của mình. Nhiều nhà bếp bắt đầu chuẩn bị từ năm đến bảy giờ trước khi dịch vụ bắt đầu để hoàn thành mọi thứ kịp thời.

chuan bi moi thu truoc khi nau an 300x169 - Cách quản lí bếp nhà hàng hiệu quả quy trình quản lý nhà bếp, kỹ năng quản lý bếp, cách quản lý nhân viên nhà hàng, cách quản lý bếp trong nhà hàng, cách quản lý bếp nhà hàng

Thay vì lên lịch nấu ăn vào bữa trưa và hy vọng mọi thứ được hoàn thành, hãy có sự chuẩn bị từ trước để đảm bảo mọi thứ được hoàn thành đúng hạn. Tạo danh sách chuẩn bị chuyên sâu dựa trên lịch sử bán hàng, mục tiêu và xu hướng, để bạn biết bạn có bao nhiêu thứ cần chuẩn bị. Như vậy, sẽ mất bao nhiêu thời gian để chuẩn bị.

Cuối cùng, làm cho công việc chuẩn bị là một nỗ lực chung thay vì giao nhiệm vụ để đảm bảo tất cả các công việc được hoàn thành trước khi dịch vụ bắt đầu.

Là người quản lý hoặc chủ sở hữu, bạn thực sự là người nắm giữ tất cả các giao dịch. Khi mọi thứ bắt đầu quá tải, hoặc nhóm của bạn không thể đáp ứng nhu cầu hiện tại, bạn phải hành động. Điều này có nghĩa là bạn sẽ tham gia vào tất cả những công việc mà bạn có thể để giúp cho công việc được hoàn thành kịp thời hơn. Khi bạn sẵn sàng dẫn dắt bằng ví dụ, những người khác sẽ làm theo.

Thực hiện các công cụ thích hợp

Chúng tôi đã đề cập đến các hệ thống POS ở đầu bài viết này liên quan đến quản lý hàng hóa trong kho, nhưng nó cũng được áp dụng ở đây.

Mặc dù đơn đặt đồ của khách hàng viết tay vẫn còn thịnh hành ở một số nhà hàng, nhưng một hệ thống POS có thể tạo ra sự khác biệt lớn về hiệu quả liên lạc giữa nhân viên chốt đơn và nhà bếp. Khi một nhân viên bấm một đơn đặt hàng vào hệ thống POS, nó sẽ được chuyển đến nhà bếp ngay lập tức, vì vậy đầu bếp có thể bắt đầu chuẩn bị thức ăn.

Một hệ thống POS mang đến sự linh hoạt tối đa, cho phép các đơn đặt hàng được gửi trực tiếp đến nhà bếp chỉ trong một vài thao tác đơn giản. Với giao diện hoàn toàn tùy biến, các nhân viên có thể gọi chính xác những gì khách hàng muốn, bao gồm mọi thay đổi như thay thế thành phần và sửa đổi món ăn. Với thông tin chính xác, nhân viên nhà bếp của bạn có thể giảm thiểu sai lầm lãng phí thực phẩm.

Giữ tiêu chuẩn

nha bep luon luon sach se 300x202 - Cách quản lí bếp nhà hàng hiệu quả quy trình quản lý nhà bếp, kỹ năng quản lý bếp, cách quản lý nhân viên nhà hàng, cách quản lý bếp trong nhà hàng, cách quản lý bếp nhà hàng

XEM THÊM: Cách quản lí nhà hàng thức ăn nhanh.

Sự sạch sẽ của nhà hàng sẽ dẫn đến sự tin cậy của khách hàng. Sự sạch sẽ trong nhà bếp là điều tối quan trọng – hãy hỏi bất cứ ai đã từng bị ngộ độc thực phẩm từ một nhà hàng không sạch sẽ. Việc bạn tuân thủ các tiêu chuẩn dịch vụ thực phẩm và thực phẩm địa phương sẽ giúp khách hàng của bạn khỏe mạnh và nhà hàng của bạn ít bị phạt khi các khách hàng của bạn bị ngộ độc thức ăn

Việc kiểm tra của bộ y tế có thể xảy ra bất cứ lúc nào, vì vậy điều quan trọng là bạn phải giữ vững tinh thần bằng cách luôn đứng đầu về những điều sau đây:

  • Hãy chú ý đến ô nhiễm tiềm năng và sử dụng các biện pháp an toàn để ngăn chặn điều đó.
  • Tiến hành tự đánh giá một cách ngẫu nhiên, không hẹn trước để đảm bảo nhân viên nhà bếp của bạn đạt yêu cầu cao nhất của bộ y tế.
  • Đánh giá khả năng ra quyết định và phán đoán liên quan đến các vấn đề an toàn và vệ sinh của nhân viên.
  • Giám sát thường xuyên xử lý thực phẩm và khâu chuẩn bị.

Quản lý thành thạo

Quản lý không bao giờ dễ dàng, cho dù bạn có bao nhiêu kinh nghiệm, nhưng sự chuẩn bị đúng đắn có thể tạo ra sự khác biệt. Với các công cụ, đào tạo và tài nguyên phù hợp, bạn có thể tìm hiểu mọi thứ cần thiết về cách quản lý bếp nhà hàng hiệu quả.

Cách quản lí nhà hàng thức ăn nhanh

nha hang thuc an nhanh 640x300 - Cách quản lí nhà hàng thức ăn nhanh quản lý vận hành nhà hàng, mô hình quản lý nhà hàng, cách vận hành quán ăn, cách quản lý quán ăn nhỏ, cách quản lý bếp nhà hàng, cách quản lí nhà hàng thức ăn nhanh

Nếu gần đây bạn đã mở một nhà hàng thức ăn nhanh hoặc bạn đang là quản lí của nhà hàng thức ăn nhanh, có một vài kỹ năng quan trọng bạn cần nắm vững nếu muốn thành công trong lĩnh vực này.

Sự khác biệt giữa một quán cà phê có lợi nhuận, phát triển và một quán đóng cửa sau vài tháng là khả năng của nhóm quản lý để kết hợp các quy trình làm việc hiệu quả, phân tích chuyên môn về bán hàng và hàng tồn kho và tuân thủ các quy định một cách tốt nhấ là những đặc điểm nổi bật của một doanh nghiệp hoạt động tốt.

Nếu bạn đã sẵn sàng để học cách quản lý một nhà hàng thức ăn nhanh, thành công, hãy đọc những thông tin dưới đây.

Xác định cấp quản lý

Tùy thuộc vào cấu trúc tổ chức của quán ăn nhanh giản dị của bạn, nhóm quản lý của bạn có thể có cấu trúc chức vụ như sau:

Tổng Giám đốc (quản lí nhà hàng)
Tổng Giám đốc chịu trách nhiệm về hoạt động chung của nhà hàng. Họ là ‘ông chủ lớn’ và tất cả các quyết định kinh doanh cuối cùng đều thông qua họ. Với các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh, mỗi địa điểm sẽ có một tổng giám đốc riêng.

Trợ lý giám đốc
Theo tổng giám đốc, có thể có một hoặc nhiều hơn trợ lí giám đốc ở mỗi chi nhánh. Họ được phân loại thành các lĩnh vực trách nhiệm khác nhau.

Quản lý bếp 
Quản lí bếp sẽ giám sát tất cả các khía cạnh của nhà bếp như thuê nhân viên nhà bếp, chuẩn bị thức ăn và mua thực phẩm.

Quản lý phòng ăn hoặc Quản lý sàn
Những người quản lý này chịu trách nhiệm cho nhân viên phục vụ trong khu vực ăn uống của khách hàng để đảm bảo hoạt động được vận hành trơn tru và khách hàng hài lòng.

Một số cơ sở có thể có những cách phân chia chức vụ khác với Tổng Giám đốc giám sát tất cả các hoạt động và một loạt các giám sát viên trực ca làm nhiệm vụ để xử lý các khiếu nại của khách và tạo điều kiện liên lạc giữa nhà bếp và nhân viên phục vụ.

Một Tổng Giám đốc giỏi sẽ có nhiều năm kinh nghiệm làm Trợ lý Giám đốc, bao gồm cả chuyên môn về nhà bếp và phòng ăn. Mặc dù bằng cử nhân về khách sạn không phải lúc nào cũng là một yêu cầu nhất thiết phải có, nhưng nó có thể nâng cao trình độ và mức lương của họ.

Mỗi nhà hàng trong ngành công nghiệp thức ăn nhanh hoạt động hơi khác so với các loại nhà hàng khác, vì vậy hãy tìm một phong cách quản lý phù hợp nhất với nhu cầu kinh doanh độc đáo của bạn.

XEM THÊM: Cách tiết kiệm khi điều hành một nhà hàng.

Tuyển dụng để thành công

tuyen dung nhan vien 300x153 - Cách quản lí nhà hàng thức ăn nhanh quản lý vận hành nhà hàng, mô hình quản lý nhà hàng, cách vận hành quán ăn, cách quản lý quán ăn nhỏ, cách quản lý bếp nhà hàng, cách quản lí nhà hàng thức ăn nhanh

Trừ khi bạn đang tuyển dụng cho vai trò người quản lý, còn những vị trí khác bạn có thể xem xét trả mức lương tối thiểu vì nó không yêu cầu bộ kỹ năng nâng cao. Hầu hết các nhân viên được coi là bán thời gian, nhưng có thể có một vài nhân viên toàn thời gian là tốt.

Để đảm bảo bạn có được nhóm ứng viên tốt nhất, bạn nên tạo một bản mô tả công việc kỹ lưỡng, nêu rõ tất cả các nhiệm vụ mà ứng viên sẽ thực hiện hàng ngày cũng như bất kỳ trường hợp đặc biệt nào có thể xảy ra như phục vụ một sự kiện hoặc một bữa tiệc cho rất nhiều người. Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng bạn đăng công việc lên bảng công việc để nhân viên của bạn có thể đọc.

Điều bạn nên chú ý: Cung cấp trên mức tối thiểu thường sẽ giúp bạn có một nhân viên có trình độ tốt hơn. Mặc dù nhân viên của bạn có thể chỉ là nhân viên bán thời gian nhưng việc trả cho họ một mức lương hợp lí khiến họ hài lòng thì chắc chắn rằng họ sẽ có một tinh thần làm việc nhiệt huyết hơn, cống hiến nhiều hơn cho công việc từ đó giúp tăng hiệu suất công việc, đồng nghĩa với việc tăng doanh thu của bạn.

Đào tạo quan trọng như thế nào?

Cũng giống như việc tuyển dụng phù hợp có thể làm giảm doanh thu của nhân viên, hãy đào tạo nhân viên của bạn một cách đầy đủ nhất. Những nhân viên hiểu cách thực hiện công việc của họ nhận thức đầy đủ về những gì họ phải làm và chiến lược thúc đẩy quá trình, sẽ thực hiện tốt hơn những người thiếu mức độ nhận thức này.

Đào tạo nhân viên của bạn một cách đầy đủ nhất, thực hiện tất cả các nhiệm vụ, cũng như phải làm gì khi điều bất ngờ xảy ra (vì trong kinh doanh nhà hàng luôn xảy ra những điều bất ngờ) mang lại cho họ cảm giác an toàn trong khả năng của họ và giúp họ hoạt động tốt hơn trong công việc.

Nhân viên được đào tạo tốt cũng là nhân viên hiệu quả. Các thành viên trong nhóm, những người hiểu được yêu cầu của công việc của họ có thể làm việc mà không cần phải dám sát. Một nhóm làm việc hiệu quả làm giảm thời gian cần thiết để hoàn thành công việc. Ít thời gian làm việc tương đương với việc giảm chi phí lao động cho bạn.

Một đầu bếp được đào tạo tốt, hiệu quả trên dây chuyền của bạn giúp giảm các lỗi thực phẩm (lãng phí), hoạt động hiệu quả và có thể có nhiều kiến ​​thức trong công việc của anh ấy hoặc cô ấy. Điều tương tự cũng xảy ra với nhân viên trực tiếp chăm sóc khách hàng của bạn. Một nhân viên thu ngân được đào tạo tốt sẽ giảm sai lầm đặt hàng và sẽ giúp khách hàng của bạn thanh toán nhanh hơn – tất cả những điều đó đều có tác động tích cực đến lợi nhuận của bạn.

Cắt giảm chất thải thực phẩm

cat giam chat thai thuc pham 300x200 - Cách quản lí nhà hàng thức ăn nhanh quản lý vận hành nhà hàng, mô hình quản lý nhà hàng, cách vận hành quán ăn, cách quản lý quán ăn nhỏ, cách quản lý bếp nhà hàng, cách quản lí nhà hàng thức ăn nhanh

XEM THÊM: Cách quản lí thời gian hiệu quả.

Chi phí thực phẩm của bạn có thể nhanh chóng tăng cao nếu bạn không đào tạo nhân viên của mình chế biến các món ăn và chia phần nguyên liệu đúng cách. Nếu bữa ăn cần ba gam thịt gà, nhưng nhân viên nhà bếp của bạn thường xuyên phải sử dụng từ 4 – 5 gam, chi phí gà của bạn sẽ tăng lên nhanh chóng.

Kiểm tra tại chỗ nhiều lần trong mỗi ca – trang bị cho nhân viên cân vật phẩm trên cân thực phẩm, hoặc bằng cốc đo hoặc muỗng khi nhân viên nhà bếp của bạn đang chuẩn bị.

Tài liệu đào tạo của bạn sẽ hiển thị hình ảnh chi tiết về một mục menu được chuẩn bị và chia phần chính xác sẽ trông như thế nào. Nhiều nơi cũng có những hình minh họa phía trên bếp để dễ dàng tham khảo.

Xử lý tiền mặt có trách nhiệm

Bạn không thể duy trì lợi nhuận nếu bạn không quản lí dòng tiền một cách chính xác. Nhân viên thu ngân của bạn có ảnh hưởng trực tiếp đến vấn đề này. Dạy họ cách thống kê chính xác tiền mặt nhận được.

Dạy họ nói tổng số tiền của đơn đặt hàng cho khách hàng khi đến lúc phải trả tiền. Khi khách hàng xuất trình tiền mặt, nhân viên thu ngân sẽ tiếp nhận số tiền khách hàng đưa cho họ. Khi nhân viên thu ngân nhập số tiền vào hệ thống điểm bán hàng (POS), họ sẽ tính ra khoản tiền phải trả lại cho khách hàng, và đưa số tiền đó cho khách của bạn. Hãy đảm bảo rằng nhân viên của bạn có thể thực hiện quá trình này một cách chính xác nhất.

Việc trao đổi bằng lời nói trong quá trính thanh toán này có thể giúp loại bỏ bất kỳ sự khác biệt nào giữa khách hàng và nhân viên thu ngân, và giữ cho mọi người trung thực.

Để giảm khả năng mất cắp, hãy khóa ngăn kéo tiền mặt của bạn và chỉ cho phép nhân viên thu ngân được chỉ định và người quản lý đang làm nhiệm vụ được phép sử dụng đến nó.

Không cho phép nhân viên thu ngân của bạn cho người khác sử dụng đến tiền trong ngăn kéo dù có cần thanh toán bất kì khoản tiền nào. Nếu có sự thiếu hụt vào cuối ca, thì số người chịu trách nhiệm chỉ nên là nhân viên thu ngân hoặc người quản lý.

Hệ thống POS phù hợp

Cốt lõi của bất kỳ cơ sở nhà hàng đồ ăn nhanh thành công nào đều là một hệ thống POS tuyệt vời. Ngoài tất cả các lợi ích quan trọng khác,  phần mềm POS có thể cung cấp cho doanh nghiệp nhỏ của bạn, việc liên lạc các đơn đặt hàng giữa nhân viên oder và nhà bếp nhanh chóng, chính xác là điều cần thiết cho sự hài lòng của khách hàng.

ap dung cong nghe hien dai 300x200 - Cách quản lí nhà hàng thức ăn nhanh quản lý vận hành nhà hàng, mô hình quản lý nhà hàng, cách vận hành quán ăn, cách quản lý quán ăn nhỏ, cách quản lý bếp nhà hàng, cách quản lí nhà hàng thức ăn nhanh

Nó cũng làm giảm chất thải thực phẩm, vì các đơn đặt hàng được thực hiện không chính xác do thiếu giao tiếp và do đó, phải bị loại bỏ. Khi nhân viên của bạn nhập chính xác đơn đặt hàng và mỗi yêu cầu được xử lý chính xác, bạn sẽ càng có nhiều lợi nhuận.

Hoạt động POS rất quan trọng. Chúng tôi sẽ quay lại vấn đề này một vài lần trong các phần sắp tới, nhưng đối với một nhà hàng đồ ăn nhanh, đó là một thiết bị đầu vào tại điểm nhận đơn đặt hàng và gửi nó đến nhà bếp để bắt đầu chuẩn bị đơn đặt hàng một cách nhanh chóng, chính xác nhất.

Nhà bếp sau đó chuẩn bị đơn đặt hàng và thực phẩm thành phẩm thường thông qua một người đọc đơn trong bếp từ những đơn hàng được gửi xuống của khách hàng. Cuối cùng, đơn hàng đầy đủ, chính xác đã sẵn sàng cho khách hàng.

Người đọc đơn nên chú ý đến những thay đổi trong đơn đặt hàng của khách nếu có.

Quản lý hàng tồn kho

Một trong những lợi ích của hệ thống POS tuyệt vời là khả năng quản lý sản phẩm tồn kho. Bạn có thể theo dõi số lượng trong tay để bạn không bao giờ hết các mặt hàng phổ biến nhất của mình. Ngoài ra, các nhà hàng sẽ muốn theo dõi giá thành của các sản phẩm và các thành phần vật phẩm hoặc hàng thô trước khi đưa nó vào việc tạo ra sản phẩm cuối cùng để phục vụ khách hàng.

Chẳng hạn, nếu một chiếc bánh mì bò là một trong những món trong thực đơn của bạn, bạn cũng sẽ muốn theo dõi chi phí của bánh mì, rau diếp và cà chua vì đó cũng là một phần của món ăn trong thực đơn.

Theo dõi hàng hóa thô và là một cách tuyệt vời để kiểm soát chặt chẽ hơn chi phí thực phẩm và đồ uống của bạn.

Đối với một nhà hàng phụ vụ đồ ăn nhanh thì các chi phí cho nguyên liệu cần thiết để tạo ra một món ăn là 29% sẽ là tỉ lệ chuẩn mà bạn nên xem xét.

Ngoài ra hệ thống POS còn giúp quản lí cả thời hạn sử dụng của các sản phẩm trong kho của bạn. Các mặt hàng sớm hết hạn nhất được sử dụng trước tiên, đảm bảo rằng bạn luôn có sản phẩm mới luân chuyển qua. Khi bạn giao hàng đi, nhân viên của bạn phải đặt các mặt hàng mới ở phía sau và di chuyển sản phẩm hiện có ra phía trước để tạo điều kiện thuận lợi cho hệ thống FIFO (nhập trước, suất trước) của bạn.

Kiểm tra hàng được giao đến cho bạn, chủ yếu là nơi sản xuất và cho chất lượng. Nếu nó không đủ độ tươi ngon và đảm bảo an toàn thực phẩm, hãy báo cáo đến nhà cung cấp của bạn hoặc bạn có thể thay đổi nơi nhập hàng.

POS của bạn sẽ giúp bạn dự báo số lượng của mỗi mặt hàng bạn sẽ cần trong tuần. Sử dụng những con số này để dự đoán số lượng mỗi món ăn mà bạn có thể cung cấp hàng tuần.

Mặc dù bạn phải có đủ từng mặt hàng để phục vụ khách của mình, nhưng bạn không thể kiếm tiền nếu nó được gắn trên kệ của bạn. Đặt hàng những gì bạn cần, nhưng không phải là với số lượng quá lớn.

Cách thiết lập menu của bạn

Càng có ít món bạn có hoặc nhiều các món trong thực đơn có thể dùng cùng một loại thực phẩm, thì càng ít thành phần riêng lẻ bạn sẽ cần mua. Các thành phần có thể được sử dụng cho nhiều món ăn của bạn có thể bao gồm, ví dụ như trứng, thịt xay hoặc thịt gà – tất cả các mặt hàng mà bạn có thể mua với số lượng lớn.

menu cho nha hang 300x197 - Cách quản lí nhà hàng thức ăn nhanh quản lý vận hành nhà hàng, mô hình quản lý nhà hàng, cách vận hành quán ăn, cách quản lý quán ăn nhỏ, cách quản lý bếp nhà hàng, cách quản lí nhà hàng thức ăn nhanh

XEM THÊM: Cách tiết kiệm khi điều hành một nhà hàng.

Thông thường, các nhà cung cấp đưa ra mức giá tốt hơn nếu bạn có thể mua các mặt hàng với số lượng lớn. Nếu bạn có một thực đơn phong phú, khó sử dụng với hàng tá nguyên liệu và ít sự trùng hợp nguyên liệu giữa các món ăn, bạn sẽ sớm bắt đầu thấy nhiều thực phẩm hư hỏng hơn. Hãy chắc chắn rằng bạn đã sử dụng hết hộp nguyên liệu cũ trước khi mở hộp mới.

Cho dù thực phẩm của bạn có tốt đến đâu, sẽ có một số mặt hàng không phù hợp với cơ sở khách hàng của bạn.

Khách hàng của bạn đang đặt hàng là gì?

Nói về vấn đề món ăn bán chạy nhất và món ăn ế ẩm nhất trong thực đơn của bạn, POS của bạn có thể cung cấp các báo cáo về những gì khách hàng của bạn đang đặt hàng. Nếu bạn nghĩ rằng tất cả mọi người đều yêu thích món bánh mì gà của bạn, nhưng bạn lại chỉ bán một vài đơn hàng mỗi ngày, có lẽ đã đến lúc loại bỏ nó từ thực đơn của bạn. Chọn mặt hàng bán chạy nhất của bạn và trau dồi sáng tạo nó cho đến khi nó là loại thực phẩm đạt được chất lượng tốt nhất.

Lập kế hoạch thực đơn không phải là lúc nói lên quan điểm và sở thích cá nhân của bạn. Hãy dựa vào những con số cụ thể từ những gì đang bán chạy nhất và tồi tệ nhất để có được một thực đơn hoàn hảo, giúp tăng doanh thu cho bạn.

Điểm mấu chốt

Biết cách quản lý một nhà hàng thức ăn nhanh bao gồm nhiều trách nhiệm khác nhau từ tuyển dụng và sa thải đến quản lý và dự báo hàng tồn kho. Tuy nhiên, với các công cụ phù hợp, đội ngũ phù hợp và lãnh đạo phù hợp, bạn sẽ có một công thức để thành công.